Budgetrecept - Vis
Pasta met ansjovis en tomaat
Makkkelijk, zomers, budget en gezond
- 400 gram pasta, bijvoorbeeld lintpasta zoals tagliatelle
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 blikje ansjovisfilets (in olijfolie) uitgelekt
- 2 uien, in ringen
- 1 schaal trostomaten (5 stuks), in plakken
- 1 potje (100 gram) kappertjes
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels verse (liefst platte) peterselie, fijngesneden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime koekenpan en "smelt" de ansjovis op laag vuur. Doe de in ringen gesneden uien erbij en fruit ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de plakken tomaat toe en bak ze op matig hoog vuur 5-6 minuten mee. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met het citroensap en (zwarte) peper naar smaak. Laat de pasta goed uitlekken, schep de pasta door de gebakken tomaat en bak 1-2 minuten mee. Schep de pasta in 4 diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.