Vegetarisch budgetrecept
Groentecurrry met rijst in kokos-kerriesaus
Budget, vegetarisch, makkelijk
- 300 gram rijst, wit
- 2 eetlepels olie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 bloemkool, in piepkleine roosjes
- 150 g champignons, in grove stukken
- 200 ml kokosmelk
- 1 mespunt kerriepoeder
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm in een wok de olie en fruit hierin de ui tot hij glazig ziet. Schep de bloemkoolroosjes en de champignons erbij en bak ze nog 2 minuten op hoog vuur al omscheppend mee. Schenk de kokosmelk en de kerriepoeder bijde groenten in de pan. Laat dit 15 minuten zachtjes doorkoken. Breng de curry op smaak met zout en peper. Serveer de curry bij de witte rijst.